가스파초

토마토는 꼭지를 제거하고 큼직하게 썰며, 오이, 피망, 양파도 블렌더에 잘 갈리도록 3cm 크기로 깍둑썰기합니다.

식빵은 가장자리를 잘라내고 하얀 속살만 작게 찢어 분량의 식초에 미리 적셔둡니다.

블렌더에 손질한 채소, 마늘, 식초에 적신 빵, 올리브유, 소금, 후추를 모두 넣습니다.

내용물이 완전히 액체 상태가 될 때까지 고속으로 1~2분간 충분히 갈아줍니다.

채소의 수분 함량에 따라 농도가 너무 되직하면 물을 1~2큰술씩 추가하며 조절하세요.

더욱 부드러운 식감을 위해 고운 체에 한 번 걸러 거친 껍질이나 씨 입자를 제거합니다.

체에 거르면 목 넘김이 훨씬 깔끔해지지만, 진한 질감을 선호한다면 이 단계를 생략해도 좋습니다.

완성된 스프를 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 2시간 이상 차갑게 숙성시킨 후 차가운 그릇에 담아냅니다.

차갑게 식을수록 산미와 간이 약하게 느껴질 수 있으니 먹기 직전 최종 간을 확인하세요.