가자미조림

가자미는 비늘을 긁어내고 지느러미를 자른 뒤 흐르는 물에 씻어 몸통에 2~3번 칼집을 냅니다.

무는 1cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 대파와 고추는 어긋썰기로 준비합니다.

볼에 간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 2큰술, 생강가루와 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비 바닥에 무를 깔고 물 300ml를 부은 뒤 강불에서 5분간 무가 반쯤 투명해질 때까지 끓입니다.

무를 먼저 익혀야 가자미 살이 너무 익어 부서지는 것을 방지하고 무 속까지 간이 잘 뱁니다.

무 위에 가자미를 겹치지 않게 올리고 양념장을 골고루 끼얹은 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 10분간 조립니다.

조리는 도중 국물을 가자미 위에 수시로 끼얹어주면 양념이 겉돌지 않고 살에 잘 배어듭니다.

대파와 고추를 넣고 국물이 자작하게 남을 때까지 약불에서 5분간 더 졸여 완성합니다.