갈릭난

볼에 강력분, 이스트, 소금, 설탕을 넣고 가볍게 섞은 뒤 따뜻한 물과 요거트를 부어 한 덩어리로 뭉칩니다.

반죽을 작업대에 올리고 표면이 매끄러워질 때까지 약 10분간 손으로 강하게 치대어 탄력을 줍니다.

반죽을 볼에 담아 랩을 씌우고 따뜻한 곳(30~35도)에서 부피가 2배가 될 때까지 발효합니다.

겨울철에는 따뜻한 물을 담은 그릇 위에 볼을 올려 중탕식으로 발효 환경을 만들어주면 발효가 잘 됩니다.

발효된 반죽을 6등분으로 나누어 둥글린 뒤, 밀대를 이용해 0.2~0.3cm 두께의 얇은 타원형으로 밉니다.

버터를 전자레인지에 30초간 돌려 녹인 후 다진 마늘과 파슬리 가루를 섞어 갈릭 버터 소스를 만듭니다.

기름을 두르지 않은 프라이팬을 중강불로 달군 뒤 반죽을 올리고, 표면에 기포가 부풀어 오르면 뒤집어 양면을 1~2분씩 노릇하게 굽습니다.

팬이 충분히 뜨거운 상태에서 구워야 난 특유의 공기층이 생기며, 너무 오래 구우면 식감이 딱딱해지니 주의하세요.

구워진 난이 뜨거울 때 준비한 갈릭 버터 소스를 조리용 붓으로 골고루 펴 바릅니다.