갈치조림

갈치는 칼등으로 은색 비늘을 가볍게 긁어내고 내장을 제거한 뒤 흐르는 물에 씻어 물기를 제거합니다.

볼에 고춧가루, 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비 바닥에 무와 감자를 깔고 육수 300ml를 부어 강불에서 끓이다가, 끓어오르면 중불로 줄여 10분간 익힙니다.

무가 투명하게 반쯤 익어야 나중에 갈치와 간이 동시에 알맞게 뱁니다.

익은 무 위에 손질한 갈치를 겹치지 않게 올리고, 남은 육수 200ml와 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹습니다.

뚜껑을 덮고 중불에서 15분간 조리며, 중간중간 숟가락으로 국물을 갈치 위에 끼얹어 간이 배게 합니다.

생선 살이 부서지기 쉬우므로 갈치를 뒤집지 말고 국물만 끼얹어주는 것이 중요합니다.

양파, 대파, 청양고추를 넣고 약불에서 국물이 자작해질 때까지 5분간 더 조려 마무리합니다.