감자조림

감자를 2cm 크기로 깍둑썰기한 후 찬물에 5분간 담가 전분기를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 감자를 3분간 볶아 겉면이 투명해질 때까지 익힙니다.

감자를 먼저 기름에 볶아 코팅하면 조릴 때 모양이 쉽게 부서지지 않습니다.

물 200ml, 진간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 센 불에서 끓입니다.

양념이 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 감자가 속까지 익도록 10분간 조립니다.

감자 크기에 따라 익는 속도가 다르니 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 다음 단계로 넘어갑니다.

국물이 3~4큰술 정도 남았을 때 올리고당 2큰술을 넣고 강불에서 2분간 빠르게 저으며 윤기를 냅니다.

올리고당을 마지막에 넣고 강불에서 졸여야 타지 않고 반짝이는 윤기가 납니다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 가볍게 섞어 마무리합니다.