감자 뇨끼

감자는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썬 뒤, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 20분간 속까지 완전히 익힙니다.

익은 감자는 뜨거울 때 매셔나 포크로 곱게 으깬 뒤, 넓은 쟁반에 펴서 수분을 날리며 한 김 식힙니다.

으깬 감자에 달걀노른자, 소금, 치즈 가루를 넣고 밀가루를 2~3번에 나누어 넣으며 가볍게 뭉쳐 반죽합니다.

감자의 수분 상태에 따라 밀가루 양을 조절하세요. 너무 오래 치대면 글루텐이 형성되어 식감이 질겨집니다.

반죽을 길게 밀어 지름 2cm 정도의 원통형으로 만든 뒤, 2cm 길이로 일정하게 자르고 포크로 눌러 모양을 냅니다.

끓는 물에 소금을 넣고 뇨끼를 투하한 뒤, 반죽이 물 위로 떠오르면 1분 더 삶아 체로 건져 물기를 제거합니다.

달군 팬에 올리브유와 버터를 두르고 중불에서 뇨끼를 앞뒤로 3~4분간 노릇하고 바삭하게 구워 마무리합니다.

팬에 한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 온도가 내려가 눅눅해질 수 있으니 간격을 두고 굽습니다.