고구마맛탕

고구마는 흐르는 물에 씻어 껍질을 벗긴 뒤, 한입 크기로 불규칙하게 썰어 준비합니다.

썬 고구마를 찬물에 10분간 담가 전분기를 제거한 후, 키친타월로 물기를 완벽하게 닦아냅니다.

물기가 남아있으면 기름에 넣었을 때 심하게 튈 수 있으니 꼼꼼히 제거해야 안전합니다.

냄비에 식용유를 붓고 170도로 예열한 뒤, 고구마를 넣어 중불에서 약 7분간 노릇하게 튀깁니다.

고구마 크기에 따라 익는 속도가 다르니, 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 건져내세요.

튀겨낸 고구마는 채반이나 키친타월에 올려 기름기를 잠시 빼줍니다.

마른 팬에 설탕 4큰술과 식용유 2큰술을 넣고 약불에서 설탕이 스스로 녹아 갈색빛이 돌 때까지 기다립니다.

설탕을 도구로 저으면 결정이 생겨 식감이 딱딱해지므로, 팬을 가볍게 흔들어서만 녹여주세요.

시럽이 갈색으로 변하면 튀긴 고구마를 넣고 빠르게 버무린 뒤, 검은깨를 뿌려 서로 붙지 않게 넓은 쟁반에 식혀 완성합니다.