고구마샐러드

고구마 300g을 흐르는 물에 씻어 껍질을 벗긴 뒤, 빨리 익을 수 있도록 2~3cm 크기로 깍둑썰기합니다.

냄비에 고구마가 잠길 정도의 물을 붓고 강불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 중불로 줄여 고구마를 15분간 삶습니다.

젓가락으로 고구마를 찔렀을 때 저항 없이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

고구마가 익는 동안 오이를 잘게 다지고 소금 한 꼬집을 뿌려 5분간 절인 뒤 면보나 손으로 물기를 꽉 짭니다.

다 익은 고구마는 물기를 완전히 빼고 뜨거울 때 볼에 담아 매셔나 포크로 덩어리가 없게 곱게 으깁니다.

고구마가 식으면 단단해져 으깨기 어려우므로 반드시 뜨거울 때 작업하세요.

으깬 고구마에 마요네즈 4큰술, 꿀 1큰술, 우유 2큰술, 소금 1/4작은술, 후추 약간을 넣고 부드럽게 섞습니다.

고구마의 밤/호박 종류에 따라 수분감이 다르니 우유 양을 조절해 원하는 질감을 맞추세요.

마지막으로 물기를 뺀 옥수수와 절인 오이를 넣고 가볍게 버무려 완성합니다.