고구마튀김

고구마는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 0.5~0.7cm 두께로 동그랗게 혹은 어긋썰기 합니다.

썬 고구마를 찬물에 10분간 담가 전분기를 제거한 뒤, 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

물기가 남아있으면 튀길 때 기름이 심하게 튈 수 있으니 꼼꼼히 닦아주세요.

비닐봉지에 고구마와 전분가루 3큰술을 넣고 흔들어 고구마 표면에 얇게 가루 옷을 입힙니다.

볼에 튀김가루 1.5컵, 소금 1/4작은술, 찬물 200ml를 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞습니다.

반죽을 너무 오래 저으면 글루텐이 형성되어 튀김옷이 눅눅해지니 주의하세요.

깊은 팬에 식용유를 붓고 중강불에서 170~180도까지 가열합니다. 반죽물을 떨어뜨렸을 때 1~2초 내로 바로 떠오르면 적당한 온도입니다.

고구마에 반죽물을 골고루 입혀 기름에 넣고, 중불에서 앞뒤로 3~4분간 노릇하게 튀겨냅니다.

고구마 두께에 따라 익는 시간이 다르니 젓가락으로 찔러보아 쑥 들어가면 다 익은 것입니다.

튀겨진 고구마를 채반에 겹치지 않게 올려 기름을 빼고 한 김 식혀 완성합니다.