고구마 잎나물 된장무침

고구마 잎은 흐르는 물에 씻은 뒤, 억센 줄기 끝부분을 다듬어 준비합니다.

냄비에 물 1L와 굵은 소금 1큰술을 넣고 끓으면 고구마 잎을 넣어 1분 30초에서 2분간 데칩니다.

잎의 두께에 따라 데치는 시간을 조절하세요. 줄기를 눌러보아 살짝 들어갈 정도면 적당합니다.

데친 고구마 잎을 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 물기를 꽉 짭니다.

물기를 짠 고구마 잎을 먹기 좋은 크기인 약 5cm 길이로 2에서 3번 썰어줍니다.

볼에 된장 1.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 다진 대파 1큰술, 설탕 약간을 넣어 양념장을 만듭니다.

집된장은 시판 된장보다 짤 수 있으니 양념을 한 번에 다 넣지 말고 간을 보며 조절하세요.

준비한 고구마 잎에 양념장을 넣고 고르게 무친 뒤, 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.