고등어쌈밥

고등어는 흐르는 물에 씻어 핏물과 불순물을 제거하고, 무는 1cm 두께의 반달 모양으로 썰어 준비합니다.

볼에 진간장 4큰술, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 맛술 2큰술, 다진 생강 0.5작은술을 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 고등어를 올린 뒤, 준비한 양념장과 물 400ml를 붓습니다.

비린내 제거를 위해 물 대신 쌀뜨물을 사용하면 더욱 담백하고 구수한 맛이 납니다.

뚜껑을 열고 강불에서 5분간 끓여 비린내를 날린 후, 뚜껑을 닫고 중약불로 줄여 15분간 무가 익을 때까지 졸입니다.

자반고등어를 사용할 경우 이미 간이 되어 있으므로 진간장을 1큰술 줄여야 간이 맞습니다.

무가 투명하게 익으면 양파, 대파, 청양고추를 넣고 국물을 끼얹어가며 중불에서 5분 더 졸여 마무리합니다.

조림이 완성되는 동안 양배추는 찜기에 넣어 강불에서 7분간 찌고, 상추와 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거하여 곁들입니다.

양배추는 7분 조리 후 불을 끄고 2분간 뜸을 들여야 식감이 가장 아삭하고 달큰합니다.