고추장아찌

고추를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거하고, 꼭지를 1cm 정도만 남기고 가위로 자릅니다.

포크나 이쑤시개를 사용하여 고추의 앞뒤로 2~3군데 구멍을 뚫어 양념이 잘 스며들게 준비합니다.

고추 크기에 따라 구멍 횟수를 조절하세요. 구멍을 내야 나중에 베어 물 때 양념이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.

냄비에 진간장 400ml, 물 400ml, 설탕 200g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 중불에서 약 5분간 끓입니다.

간장물이 팔팔 끓어오르면 불을 끄고 식초 200ml와 소주 50ml를 넣어 고루 섞습니다.

식초의 산미는 열에 약하므로 불을 끈 뒤 마지막에 넣어야 새콤한 맛이 잘 유지됩니다.

열탕 소독한 유리병에 고추를 차곡차곡 담고, 끓인 간장물을 뜨거운 상태 그대로 고추가 잠기도록 붓습니다.

뜨거운 간장물을 바로 부어야 고추의 아삭한 식감이 살아납니다. 단, 유리병이 내열 소재인지 반드시 확인하세요.

고추가 위로 뜨지 않도록 누름독이나 무거운 그릇으로 누른 뒤 뚜껑을 닫고 실온에서 하루 동안 식힙니다.

완전히 식은 장아찌는 냉장고에 넣어 3~5일 정도 숙성시킨 후 꺼내 먹습니다.