골뱅이무침

대파는 가늘게 채 썰어 찬물에 5분간 담가 매운맛을 뺀 뒤 물기를 제거하고, 오이와 양파는 0.5cm 두께로 먹기 좋게 썬다.

골뱅이는 체에 밭쳐 국물을 따로 3큰술 남겨두고, 알맹이는 크기에 따라 2~3등분으로 자른다.

볼에 고춧가루 3큰술, 설탕 2큰술, 식초 3큰술, 고추장 1큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 남겨둔 골뱅이 국물 3큰술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.

사용하는 식초의 산도나 고추장의 염도에 따라 맛이 달라질 수 있으니, 버무리기 전 간을 보고 기호에 맞게 설탕이나 식초를 가감하세요.

냄비에 물을 넉넉히 끓여 소면을 넣고 3분 30초간 삶은 뒤, 찬물에 박박 치대어 헹구고 물기를 꽉 짜서 준비한다.

면마다 권장 삶는 시간이 다르니 봉지 뒷면을 참조하되, 끓어오를 때 찬물을 한 컵 부어주면 면발이 더 쫄깃해집니다.

큰 볼에 손질한 골뱅이, 채소, 양념장을 넣고 양념이 고루 배도록 가볍게 버무린 후 참기름과 통깨를 넣어 마무리한다.

접시에 무침을 담고 옆에 삶은 소면을 사리 지어 곁들여 낸다.