국수전골

멸치 다시마 육수 1.2L를 전골 냄비에 붓고 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 15분간 우려낸 뒤 건더기를 모두 건져냅니다.

배추는 3cm 폭으로 썰고 표고버섯은 슬라이스하며, 팽이버섯은 밑동을 자릅니다. 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.

준비된 육수에 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣어 밑간을 하고 중불에서 끓입니다.

육수가 끓으면 배추와 버섯을 먼저 넣고, 소고기를 한 점씩 떼어 넣어 고기가 익을 때까지 끓이며 거품을 걷어냅니다.

칼국수 면의 겉면에 묻은 전분 가루를 흐르는 물에 가볍게 헹구거나 손으로 충분히 털어낸 뒤 끓는 육수에 넣습니다.

전분 가루를 제대로 제거하지 않으면 국물이 너무 걸쭉해져 텁텁해질 수 있으니 주의하세요.

면이 서로 달라붙지 않게 젓가락으로 가볍게 저어가며 중불에서 5~7분간 면이 투명해질 때까지 끓입니다.

면의 굵기에 따라 익는 시간이 다르므로 5분 후 면을 한 가닥 먹어보고 익힘 정도를 확인하는 것이 가장 정확합니다.

마지막으로 쑥갓과 대파를 올리고 후춧가루를 약간 뿌려 1분간 더 끓여 마무리합니다. 부족한 간은 소금으로 조절합니다.