굴국밥

굴은 옅은 소금물에 흔들어 씻으며 껍질 잔여물을 제거한 뒤, 흐르는 물에 가볍게 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

굴을 너무 오래 씻으면 특유의 향이 빠져나가므로 신속하게 헹궈내는 것이 중요합니다.

무는 2cm 크기로 얇게 나박썰기하고, 두부는 한입 크기로 깍둑썰기합니다. 부추는 4cm 길이로 썰고 대파와 고추는 송송 썹니다.

냄비에 멸치 다시마 육수 1L와 썰어둔 무를 넣고 강불에서 끓이다가, 육수가 끓어오르면 중불로 줄여 무가 투명해질 때까지 5분간 더 끓입니다.

국간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 국물에 감칠맛을 더합니다.

액젓마다 염도가 다르므로 한 번에 다 넣지 말고 간을 보며 조절하세요.

손질한 굴과 두부를 넣고 강불에서 3분간 끓입니다. 굴이 통통하게 부풀어 오를 때까지 익힙니다.

굴을 너무 오래 익히면 질겨지고 크기가 줄어드니 탱글함이 살아있을 때 다음 단계로 넘어갑니다.

대파, 청양고추, 부추를 넣고 1분간 더 끓인 뒤 부족한 간은 소금으로 맞추고 후추를 살짝 뿌려 마무리합니다.

뚝배기에 밥을 담고 완성된 국물을 넉넉히 부어 따뜻하게 냅니다.