굴소스 가지볶음

가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 뒤, 길게 반으로 갈라 0.5cm 두께로 어슷하게 썹니다.

대파와 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술과 썰어둔 대파를 넣어 중불에서 1분간 볶아 향을 냅니다.

마늘이 타면 쓴맛이 나므로 노릇해지기 시작할 때 다음 단계로 넘어갑니다.

손질한 가지를 넣고 강불로 올려 3분간 볶습니다. 가지가 기름을 흡수했다가 다시 내뱉으며 숨이 죽을 때까지 볶습니다.

가지는 기름을 많이 먹는 채소입니다. 기름이 부족해 보여도 추가하지 말고 계속 볶으면 가지 자체의 수분과 함께 부드러워집니다.

진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 올리고당 0.5큰술을 넣고 양념이 골고루 배도록 1분간 빠르게 볶습니다.

굴소스 브랜드마다 염도가 다르니, 처음에는 0.5큰술만 넣고 간을 본 뒤 추가하는 것이 안전합니다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨, 청양고추를 넣어 가볍게 버무려 마무리합니다.