규동

양파는 0.5cm 두께로 채 썰고 대파는 어슷하게 썰며, 소고기는 먹기 좋은 크기(약 5cm)로 자릅니다.

팬에 물 100ml, 진간장 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 혼다시 0.5작은술을 넣고 강불에서 끓입니다.

소스가 팔팔 끓어오르면 채 썬 양파를 넣고 중불로 줄여 양파가 투명해질 때까지 2분간 익힙니다.

양파의 식감 취향에 따라 시간을 조절하세요. 완전히 흐물거리는 식감을 원하면 1분 더 익힙니다.

소고기를 뭉치지 않게 한 점씩 펼쳐 넣고, 고기의 핏기가 완전히 사라질 때까지 중불에서 약 3분간 졸입니다.

얇은 소고기는 금방 익으면서 서로 붙기 쉬우니 젓가락으로 계속 저어가며 풀어주는 것이 핵심입니다.

대파를 넣고 30초간 가볍게 숨이 죽을 정도로만 익힌 뒤 즉시 불을 끕니다.

국물이 너무 바짝 졸아들면 밥이 퍽퍽해지므로 바닥에 국물이 자작하게 남았을 때 불을 꺼야 합니다.

그릇에 따뜻한 밥을 담고 그 위에 졸여진 고기와 양파, 남은 소스를 골고루 얹은 뒤 계란 노른자를 올려 완성합니다.