규카츠

소고기는 키친타월로 겉면의 핏물을 꼼꼼히 닦아낸 뒤 소금 1/2작은술과 후추 1/4작은술을 앞뒤로 골고루 뿌려 10분간 밑간합니다.

밑간한 고기에 밀가루를 얇게 입힌 후 가볍게 털어내어 뭉친 곳이 없도록 준비합니다.

달걀 2개를 곱게 풀어 달걀물을 만들고 밀가루를 입힌 고기를 담가 앞뒤로 충분히 적셔줍니다.

고기에 고운 빵가루를 듬뿍 올리고 손바닥으로 꾹꾹 눌러 튀김옷이 고기에 단단히 밀착되도록 합니다.

시판 빵가루가 너무 건조하면 분무기로 물을 살짝 뿌려 수분감을 주어야 튀길 때 고기에서 분리되지 않습니다.

깊은 팬에 식용유를 붓고 180도까지 가열한 뒤 고기를 넣고 센 불에서 앞뒤로 각 30초씩 총 1분간 빠르게 튀겨냅니다.

속까지 익히면 질겨지므로 겉면만 노릇한 갈색이 나도록 고온에서 짧게 튀기는 것이 핵심입니다.

튀겨낸 고기를 망에 올려 1분간 그대로 두어 잔열로 내부 육즙이 고루 퍼지도록 휴지(레스팅)시킵니다.

잘 드는 칼을 사용하여 1.5cm 두께로 일정하게 썰어 접시에 담고 와사비와 간장을 곁들여 완성합니다.