김말이튀김

냄비에 물을 넉넉히 끓여 당면 100g을 넣고 강불에서 6~7분간 삶은 뒤, 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 완전히 뺍니다.

물기를 뺀 당면을 가위로 2~3cm 길이로 짧게 자른 후 진간장 1.5큰술, 설탕 0.5큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간을 넣어 버무립니다.

당면이 따뜻할 때 양념을 해야 간이 속까지 잘 배어듭니다.

김밥용 김을 가위로 4등분(십자 모양)하여 총 16장을 준비합니다.

자른 김의 거친 면이 위로 오게 두고 양념한 당면을 적당량 올려 돌돌 만 뒤, 끝부분에 물을 살짝 묻혀 고정합니다.

비닐봉지에 덧가루용 튀김가루 2큰술과 말아놓은 김말이를 넣고 흔들어 가루를 얇게 입힙니다.

볼에 튀김가루 1컵과 찬물 150ml를 넣고 젓가락으로 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만듭니다.

반죽을 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 가루가 대충 섞일 정도만 저어주세요.

팬에 식용유를 붓고 170~180도(반죽을 떨어뜨렸을 때 1~2초 내로 떠오르는 온도)로 예열한 뒤, 반죽물을 입힌 김말이를 넣어 중불에서 2~3분간 노릇하게 튀깁니다.

한꺼번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어져 눅눅해질 수 있으니 나누어 튀기세요.