깍두기

무는 깨끗이 씻어 껍질째 또는 필러로 껍질을 벗긴 후, 가로세로 2cm 크기의 정육면체 모양으로 썬다.

볼에 썬 무를 담고 천일염 3큰술과 설탕 2큰술을 고루 섞어 40분에서 1시간 동안 절인다.

무의 수분 함량에 따라 절이는 시간이 달라질 수 있습니다. 무 하나를 구부렸을 때 부러지지 않고 탄력이 생기면 다 절여진 것입니다.

절여진 무는 체에 받쳐 물기를 충분히 뺀다. 이때 물에 헹구지 않아야 무의 단맛이 유지된다.

물기를 제대로 제거하지 않으면 나중에 국물이 너무 많이 생겨 양념이 겉돌 수 있으니 10분 이상 충분히 받쳐두세요.

물기를 뺀 무에 고춧가루 1/2컵을 먼저 넣고 버무려 무에 붉은 색을 입힌다.

색이 입혀진 무에 식힌 찹쌀풀, 멸치액젓, 다진 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 매실청을 넣고 고루 버무린다.

3cm 길이로 썬 쪽파를 넣고 가볍게 한 번 더 버무려 마무리한다.

완성된 깍두기를 김치통에 꾹꾹 눌러 담고 실온에서 하루 정도 익힌 뒤 냉장고에 넣어 보관한다.

여름철에는 실온에서 반나절, 겨울철에는 1~2일 정도 익힌 후 기포가 올라오기 시작할 때 냉장고에 넣으면 가장 맛있습니다.