깐풍기

닭다리살을 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한 뒤 3cm 크기로 썰고 청주, 소금, 후추로 밑간하여 10분간 재웁니다.

대파와 고추는 0.5cm 두께로 송송 썰고, 마늘은 칼등으로 으깬 뒤 굵게 다져 준비합니다.

볼에 감자전분, 달걀 흰자, 식용유 1큰술, 물 2큰술을 섞어 걸쭉한 반죽을 만든 뒤 밑간한 닭고기를 넣어 고루 버무립니다.

튀김 냄비에 식용유를 붓고 170도로 예열한 뒤, 반죽 입힌 닭고기를 하나씩 넣어 중불에서 5분간 1차로 튀겨냅니다.

반죽물을 한 방울 떨어뜨렸을 때 1~2초 내에 바로 떠오르면 적정 온도입니다.

튀겨낸 닭고기를 건져내어 잠시 식힌 후, 기름 온도를 180도로 높여 강불에서 1~2분간 노릇하고 바삭하게 2차로 튀깁니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘, 대파, 고추를 넣어 강불에서 30초간 볶아 매콤한 향을 냅니다.

간장, 식초, 설탕, 굴소스, 물을 섞은 소스를 팬에 붓고 소스가 끓어오르며 거품이 생길 때까지 졸입니다.

소스의 수분이 너무 없으면 고기에 코팅이 안 되므로, 너무 끈적해지기 전에 고기를 넣어야 합니다.

튀긴 닭고기를 팬에 넣고 소스가 고루 묻도록 강불에서 30초 내외로 빠르게 버무려 완성합니다.

오래 볶으면 튀김옷이 눅눅해지므로 소스가 입혀지면 즉시 불을 끕니다.