꼬막무침

꼬막을 볼에 담고 굵은 소금 2큰술을 넣어 박박 문질러 씻은 뒤, 맑은 물이 나올 때까지 3~4번 헹굽니다.

물에 천일염 1큰술과 쇠숟가락을 넣고 검은 비닐봉지를 씌워 1시간 이상 해감한 뒤 다시 한번 헹굽니다.

쇠숟가락의 금속 성분이 소금물과 반응하여 꼬막이 이물질을 더 빨리 뱉어내게 돕습니다.

냄비에 꼬막이 잠길 정도의 물을 끓인 뒤, 찬물을 한 컵 부어 온도를 살짝 낮추고 꼬막을 넣습니다.

중불에서 한 방향으로만 저어가며 삶다가 꼬막이 3~5개 정도 입을 벌리면 즉시 불을 끄고 건져냅니다.

한 방향으로 저어주어야 꼬막 살이 한쪽 껍데기에만 붙어 나중에 살을 발라내기 훨씬 수월합니다.

삶은 꼬막은 찬물에 헹구지 않고 그대로 식힌 뒤, 숟가락을 꼬막 뒷부분 이음새에 넣고 비틀어 껍질 한쪽을 제거합니다.

쪽파, 청양고추, 홍고추를 잘게 다진 뒤 간장, 고춧가루, 마늘, 설탕, 매실청, 참기름, 통깨와 섞어 양념장을 만듭니다.

손질한 꼬막을 볼에 담고 양념장을 넣어 고루 버무리거나, 껍질째 접시에 담아 양념을 조금씩 끼얹어 완성합니다.

꼬막 자체의 짠맛이 다를 수 있으므로 양념장을 한 번에 다 넣지 말고 맛을 보며 가감하세요.