꽁보리밥

보리를 흐르는 물에 3~4번 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다.

씻은 보리를 찬물에 담가 30분에서 1시간 정도 충분히 불립니다.

보리는 쌀보다 수분 흡수가 느리므로 충분히 불려야 심지까지 부드럽게 익습니다.

냄비에 보리가 잠길 정도의 넉넉한 물(1L)을 붓고 센 불에서 15분간 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

꽁보리밥 특유의 톡톡 터지는 식감을 극대화하려면 이 초벌 삶기 과정을 거치는 것이 좋습니다.

전기밥솥 내솥에 삶은 보리와 물 300ml, 소금 약간을 넣고 '일반 취사' 모드로 가열합니다.

취사가 완료된 후 뚜껑을 바로 열지 않고 10분간 그대로 두어 뜸을 들입니다.

주걱으로 밥알이 으깨지지 않게 살살 섞어 수분을 날려준 뒤 그릇에 담아 완성합니다.