꽁치조림

무는 1cm 두께로 반달 썰기하고 양파는 1cm 폭으로 채 썹니다. 대파와 고추는 어슷하게 썹니다.

고춧가루, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 생강가루, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비 바닥에 무를 깔고 물 200ml와 양념장의 절반을 넣은 뒤 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 익힙니다.

무를 먼저 익혀야 나중에 꽁치와 함께 졸였을 때 속까지 간이 잘 배고 식감이 부드러워집니다.

무가 반쯤 익으면 꽁치 통조림의 건더기와 양파를 넣고 남은 양념장을 꽁치 위에 골고루 얹습니다.

비린내에 예민하다면 통조림 국물은 버리고, 감칠맛을 원한다면 국물을 3큰술 정도 추가하세요.

중약불에서 국물을 꽁치 위에 끼얹어가며 10분 정도 졸입니다.

화력에 따라 국물이 너무 빨리 줄어들면 물을 2~3큰술 추가하여 타지 않게 조절하세요.

국물이 자작하게 줄어들면 대파와 고추를 올리고 2분간 더 끓여 마무리합니다.