꽃게된장찌개

꽃게는 솔로 구석구석 닦은 뒤 등딱지를 분리하고 아가미와 모래주머니를 제거하여 2~4등분으로 자릅니다.

냄비에 멸치 다시마 육수 800ml와 나박하게 썬 무를 넣고 센 불에서 끓이다가 육수가 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 더 끓입니다.

된장 3큰술을 체에 걸러 육수에 풀고 고춧가루 1큰술을 넣습니다.

된장마다 염도가 다르므로 한 번에 다 넣지 말고 간을 보며 양을 조절하세요.

손질한 꽃게를 넣고 센 불로 올려 끓어오르면 발생하는 거품을 국자로 걷어내며 5분간 끓입니다.

거품을 걷어내야 국물 맛이 텁텁하지 않고 깔끔해집니다.

애호박과 다진 마늘 1큰술을 넣고 애호박이 살짝 익을 때까지 중불에서 3분간 끓입니다.

두부, 대파, 청양고추를 넣고 2분간 더 끓여 마무리합니다.

꽃게를 너무 오래 끓이면 살이 빠져나가고 질겨질 수 있으니 채소가 익으면 바로 불을 끕니다.