꽃게탕

꽃게는 조리용 솔로 구석구석 닦은 뒤 배딱지를 떼어내고 등딱지를 분리합니다. 아가미와 모래주머니를 제거하고 몸통을 4등분합니다.

아가미와 모래주머니를 꼼꼼히 제거해야 국물에서 쓴맛이나 비린내가 나지 않습니다.

냄비에 물 1L, 멸치 10마리, 다시마 1장을 넣고 센 불에서 끓이다가 육수가 끓기 시작하면 다시마를 건지고 10분 더 끓인 후 멸치를 건져냅니다.

된장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 생강가루 약간을 섞어 양념장을 만듭니다.

멸치 육수에 나박하게 썬 무 150g을 넣고 센 불에서 5분간 끓입니다.

무가 반투명해지면 손질한 꽃게와 양념장을 넣고 중불에서 10분간 끓입니다.

끓어오를 때 생기는 거품을 수시로 걷어내야 국물 맛이 텁텁하지 않고 깔끔해집니다.

애호박 1/3개와 양파 1/2개를 넣고 중불에서 5분간 더 끓입니다.

대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1개를 어슷하게 썰어 넣고 쑥갓을 올린 뒤 2분간 한소끔 끓여 마무리합니다.

마지막에 간을 보고 싱거우면 소금이나 국간장을 소량 추가하세요. 너무 오래 끓이면 꽃게 살이 단단해질 수 있습니다.