꿔바로우

돼지고기 등심을 키친타월로 눌러 핏물을 제거하고 소금 1/2작은술, 후추 약간, 생강가루 1/4작은술을 뿌려 10분간 밑간합니다.

볼에 감자 전분 150g과 물 150ml를 섞은 뒤 20분간 그대로 두어 전분을 가라앉힙니다. 층이 분리되면 윗물은 따라 버리고 남은 끈적한 앙금만 사용합니다.

전분마다 수분 흡수율이 다르므로 앙금이 너무 딱딱하면 물을 1~2큰술 섞어 농도를 조절하세요.

전분 앙금에 식용유 1큰술을 섞은 뒤 밑간한 고기를 넣어 튀김옷을 골고루 입힙니다.

팬에 식용유를 붓고 170도로 가열합니다. 반죽을 떨어뜨렸을 때 3초 내로 올라오면 고기를 하나씩 펴서 넣고 중불에서 3~4분간 1차로 튀깁니다.

튀긴 고기를 건져내어 2분간 한김 식힌 후, 기름 온도를 190도(고온)로 높여 1~2분간 노릇하고 바삭하게 2차로 튀깁니다.

두 번 튀겨야 수분이 완전히 날아가 시간이 지나도 눅눅해지지 않고 바삭합니다.

다른 팬에 설탕 5큰술, 식초 5큰술, 간장 1큰술을 넣고 중불에서 설탕이 녹아 보글보글 끓어오를 때까지 가열합니다.

소스가 끓으면 튀겨둔 고기를 넣고 센 불에서 소스가 고기에 골고루 코팅되도록 30초 이내로 빠르게 버무려 완성합니다.

너무 오래 볶으면 식초의 신맛이 날아가고 튀김옷이 질겨질 수 있으니 주의하세요.