나박김치

무와 배추를 가로세로 2.5cm, 두께 0.3cm 정도로 얇게 나박썰기 하여 준비합니다.

볼에 썬 무와 배추를 담고 천일염 2큰술, 설탕 1큰술을 넣어 골고루 버무린 뒤 20분간 절입니다.

절인 후 생기는 수분은 버리지 말고 국물에 그대로 사용해야 감칠맛이 깊어집니다.

쪽파, 미나리는 3cm 길이로 썰고 마늘과 생강은 곱게 채 썰며 홍고추는 어긋썰기 합니다.

고운 체나 면보에 고춧가루 3큰술을 담고 생수 1.5L에 담가 조물조물 흔들며 붉은 색을 우려냅니다.

고춧가루를 직접 물에 풀면 국물이 탁해지고 텁텁해지므로 반드시 면보나 체를 사용하세요.

절여진 무와 배추가 담긴 볼에 준비한 고춧물을 붓고 채 썬 마늘, 생강, 쪽파, 홍고추를 넣습니다.

부족한 간은 소금으로 조절하고 상온에서 반나절 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.

미나리는 상온 숙성 후 냉장고에 넣기 직전에 넣어야 향이 살고 색이 검게 변하지 않습니다.