냉이된장국

냉이의 시든 잎을 떼어내고 뿌리와 줄기 사이의 흙을 칼끝으로 긁어낸 뒤, 찬물에 3~4번 흔들어 씻어 흙기운을 완전히 제거합니다.

두부는 2cm 크기로 깍둑썰기하고, 대파와 청양고추는 0.5cm 두께로 어슷하게 썹니다.

냄비에 멸치 다시마 육수 800ml를 붓고 센 불에서 팔팔 끓어오를 때까지 가열합니다.

육수가 끓으면 중불로 줄이고 된장 2큰술을 체에 받쳐 곱게 풀어줍니다.

집된장과 시판 된장은 염도가 다르므로, 처음에는 1.5큰술만 넣고 나중에 간을 보며 조절하세요.

손질한 냉이와 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 중강불에서 냉이의 숨이 죽을 때까지 약 3분간 끓입니다.

두부, 대파, 청양고추, 고춧가루를 넣고 2분간 더 끓여 마무리합니다.

냉이는 너무 오래 끓이면 특유의 향이 날아가고 식감이 질겨질 수 있으니 마지막 단계에서 가볍게 익히는 것이 좋습니다.