닭곰탕

닭의 꽁지 부분 기름기와 내장을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.

닭의 내장과 핏물을 완벽히 제거해야 국물에서 누린내가 나지 않습니다.

냄비에 물 2L와 손질한 닭, 대파 흰 부분, 양파, 통마늘, 생강, 통후추를 넣고 센 불에서 끓입니다.

국물이 끓어오르면 올라오는 거품을 걷어낸 뒤, 중약불로 줄여 40~50분간 뭉근하게 끓입니다.

불이 너무 세면 국물이 탁해지고 양이 급격히 줄어들 수 있으니 보글보글 소리가 날 정도의 중약불을 유지하세요.

닭을 건져내어 한김 식힌 후 살코기만 결대로 먹기 좋게 찢고, 뼈와 향신 채소는 모두 건져내 버립니다.

육수는 고운 체나 면보에 걸러 기름기와 찌꺼기를 제거하여 맑은 국물만 남깁니다.

맑은 육수를 다시 냄비에 붓고 찢어둔 살코기를 넣어 중불에서 5분간 더 끓입니다.

소금으로 기본 간을 하고 그릇에 담은 뒤 송송 썬 대파와 후춧가루를 곁들여 완성합니다.

집마다 소금의 염도가 다르므로 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 나누어 넣으며 입맛에 맞추세요.