닭똥집볶음

닭똥집에 밀가루 2큰술을 넣고 바락바락 문지른 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 불순물을 제거합니다.

끓는 물에 소주 2큰술을 넣고 닭똥집을 2분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼고 한입 크기로 2~3등분 합니다.

한번 데쳐내면 특유의 잡내를 확실히 잡을 수 있고 볶을 때 수분이 덜 생깁니다.

마늘은 편으로 썰고 청양고추와 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 편마늘을 넣어 중불에서 노릇한 색이 날 때까지 볶아 향을 냅니다.

강불로 올린 뒤 손질한 닭똥집을 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 4분간 빠르게 볶습니다.

강불에서 수분을 날리듯 볶아야 질겨지지 않고 쫄깃한 식감이 유지됩니다.

소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣어 간을 하고 청양고추와 대파를 넣어 1분간 더 볶습니다.

기호에 따라 소금 양을 조절하세요. 기름장에 찍어 먹을 경우 간을 약하게 하는 것이 좋습니다.

불을 끄고 참기름 1큰술을 둘러 가볍게 섞어 마무리합니다.