도라지나물

도라지에 굵은 소금 1큰술, 설탕 0.5큰술, 물 2큰술을 넣고 2~3분간 힘 있게 주물러 거품이 나오면 찬물에 3~4번 헹굽니다.

도라지의 쓴맛이 강할 경우 소금물에 주무른 뒤 찬물에 20분 정도 담가두면 맛이 훨씬 깔끔해집니다.

헹군 도라지는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 뒤, 먹기 좋은 5~6cm 길이로 자릅니다.

팬에 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 두르고 중불에서 다진 마늘 0.5큰술, 다진 대파 1큰술을 넣어 향이 올라올 때까지 30초간 볶습니다.

도라지를 넣고 중불에서 2분간 충분히 볶아 도라지 겉면에 기름 코팅이 입혀지도록 합니다.

물 3큰술과 국간장 0.5큰술을 넣고 고루 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 약불에서 3분간 뜸 들이듯 익힙니다.

도라지의 굵기에 따라 익는 속도가 다르니, 아삭한 식감을 원하면 2분, 부드러운 식감을 원하면 4분으로 조절하세요.

뚜껑을 열고 강불로 올려 남은 수분을 날리며 1분간 더 볶은 뒤, 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.

불을 끄고 통깨 0.5큰술을 뿌려 가볍게 버무려 마무리합니다.