동태찌개

동태는 지느러미를 가위로 자르고 내장 속의 검은 막과 핏덩이를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 비린내를 제거합니다.

무는 나박썰고 두부는 도톰하게 썰며 대파와 고추는 어긋썰어 준비합니다.

고춧가루, 고추장, 된장, 국간장, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술을 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비에 육수와 무를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 무가 반투명해질 때까지 5분간 끓입니다.

손질한 동태와 양념장을 넣고 센 불에서 10분간 끓이며 떠오르는 거품을 숟가락으로 걷어냅니다.

동태의 크기에 따라 익는 시간이 다를 수 있으니 살이 하얗게 변할 때까지 충분히 끓여야 깊은 맛이 납니다.

콩나물과 두부를 넣고 뚜껑을 연 상태로 중불에서 5분간 더 끓입니다.

콩나물을 넣은 후 뚜껑을 자주 열고 닫으면 비린내가 날 수 있으므로 처음부터 열고 조리하는 것이 좋습니다.

대파와 고추를 넣고 2분간 더 끓인 뒤 소금으로 간을 맞추고 쑥갓을 올려 마무리합니다.

국물의 염도는 기호에 따라 소금으로 조절하되 오래 끓이면 짤 수 있으니 마지막에 간을 보세요.