돼지고기 묵은지찜

묵은지 1/4포기는 속을 가볍게 털어내고, 돼지고기 앞다리살은 5cm 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다.

냄비 바닥에 묵은지를 길게 깔고 그 위에 돼지고기를 올린 뒤, 멸치 다시마 육수 600ml와 김칫국물 100ml를 붓습니다.

설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술을 넣고 뚜껑을 연 상태에서 강불로 10분간 끓입니다.

묵은지의 신맛이 강할 경우 설탕을 0.5큰술 더 추가하면 맛이 한결 부드러워집니다.

뚜껑을 닫고 중약불로 줄여 30분간 뭉근하게 끓여 고기와 김치가 부드럽게 익도록 합니다.

고기가 젓가락으로 찔렀을 때 푹 들어갈 정도로 익어야 하며, 국물이 너무 졸아들면 물을 약간 보충하세요.

채 썬 양파, 어슷 썬 대파와 청양고추를 넣고 약불에서 10분간 더 뜸 들이듯 끓여 마무리합니다.