돼지고기 장조림

돼지고기는 5~6cm 크기로 토막 내어 찬물에 20분간 담가 핏물을 제거합니다.

냄비에 물 1L, 대파, 생강, 통후추, 청주를 넣고 물이 끓기 시작하면 고기를 넣어 중불에서 30분간 삶습니다.

고기 두께에 따라 익는 시간이 다르니 젓가락으로 깊숙이 찔러 핏물이 나오지 않는지 확인하세요.

삶은 고기는 건져내어 한김 식힌 후 결대로 먹기 좋게 찢고, 육수는 체에 걸러 500ml를 따로 받아둡니다.

고기가 너무 식으면 질겨져 찢기 어려우므로 장갑을 끼고 온기가 남아있을 때 작업하는 것이 좋습니다.

냄비에 걸러낸 육수 500ml, 진간장 150ml, 설탕 3큰술과 찢어둔 고기를 넣고 중불에서 끓입니다.

국물이 끓어오르면 메추리알과 통마늘을 넣고 중약불에서 국물이 절반 정도로 줄어들 때까지 15분간 졸입니다.

사용하는 간장의 염도에 따라 짠맛이 강해질 수 있으니 10분 경과 후 국물 맛을 보고 졸이는 시간을 조절하세요.

마지막으로 올리고당 2큰술을 넣고 센 불에서 2분간 가볍게 저어가며 윤기를 내어 마무리합니다.