돼지국밥

돼지고기는 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거하여 누린내를 방지합니다.

냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 붓고 끓어오르면 고기를 넣어 5분간 데친 후 찬물에 깨끗이 헹굽니다.

냄비에 물 1.5L와 데친 고기, 대파, 생강, 통마늘, 통후추, 청주를 넣고 센 불에서 끓입니다.

국물이 팔팔 끓어오르면 중약불로 줄인 뒤 뚜껑을 살짝 열고 50분간 푹 삶습니다.

화력에 따라 국물이 너무 졸아들면 뜨거운 물을 1~2컵 추가하여 국물 양을 조절하세요.

삶아진 고기는 건져내어 5분 정도 식힌 후 결 반대 방향으로 0.5cm 두께로 얇게 썹니다.

너무 뜨거울 때 썰면 고기 살점이 부서지기 쉬우므로 반드시 한김 식힌 후 썰어주세요.

고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 육수 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.

육수의 향신 채소를 걸러낸 뒤 다시 끓여 그릇에 밥, 고기, 부추와 함께 담아냅니다.

돼지국밥의 최종 간은 소금보다 새우젓으로 맞추어야 특유의 감칠맛이 살아납니다.