등심 돈까스

돼지고기 등심을 고기 망치나 칼등으로 골고루 두드려 1cm 두께로 펴준 뒤 소금과 후추를 앞뒤로 뿌려 10분간 밑간합니다.

밑간한 고기에 밀가루를 앞뒤로 얇게 묻힌 후 가볍게 털어내어 뭉친 곳이 없도록 준비합니다.

달걀 2개를 충분히 풀어 달걀물을 만들고 밀가루를 입힌 고기를 담가 앞뒤로 골고루 적셔줍니다.

고기를 빵가루 위에 올리고 손바닥으로 꾹꾹 눌러 튀김옷이 두툼하고 단단하게 붙도록 합니다.

빵가루가 너무 마른 경우 분무기로 물을 살짝 뿌려 수분감을 주면 튀길 때 타지 않고 더 바삭하게 튀겨집니다.

팬에 식용유를 붓고 중불에서 170도까지 가열한 뒤 고기를 넣어 앞뒤로 각각 3~4분씩 노릇한 갈색이 날 때까지 튀깁니다.

기름 온도가 너무 높으면 속이 익기 전에 겉이 타버리니 빵가루 조각을 넣었을 때 1~2초 내에 바로 떠오르는지 확인하세요.

냄비에 버터 1큰술과 밀가루 1큰술을 넣고 약불에서 타지 않게 저어가며 갈색이 돌 때까지 볶아 루를 만듭니다.

케첩, 간장, 설탕, 물을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 약불에서 2~3분간 저어가며 끓여 완성합니다.

소스의 농도는 취향에 따라 물의 양으로 조절하되 식으면 더 걸쭉해지므로 약간 흐르는 정도에서 불을 끕니다.

튀겨진 돈까스를 망에 올려 기름을 뺀 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 소스를 곁들여 냅니다.