땅콩조림

생땅콩 200g을 흐르는 물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거합니다.

냄비에 땅콩이 잠길 정도의 물을 붓고 물이 끓으면 땅콩을 넣어 5분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.

데치는 과정은 땅콩 특유의 떫은맛을 제거하고 식감을 부드럽게 만드는 핵심 단계입니다.

냄비에 물 400ml, 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 식용유 1큰술을 넣고 중불에서 끓입니다.

식용유를 한 큰술 넣으면 땅콩 껍질이 벗겨지는 것을 방지하고 완성 시 윤기가 더해집니다.

조림장이 끓어오르면 데친 땅콩을 넣고 국물이 절반 정도로 줄어들 때까지 중약불에서 약 10분간 졸입니다.

국물이 자작해지면 올리고당 2큰술을 넣고 약불에서 5분간 더 졸여 윤기를 낸 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다.

올리고당은 처음부터 넣지 말고 마지막에 넣어야 땅콩이 딱딱해지지 않고 반짝이는 윤기가 유지됩니다.