똠얌꿍

새우는 머리를 분리하고 몸통의 껍질과 내장을 제거하여 손질합니다. 머리는 육수용으로 따로 둡니다.

냄비에 물 600ml, 치킨스톡 1큰술, 어긋썰기한 레몬그라스, 편 썬 갈랑갈, 라임잎을 넣고 중불에서 5분간 끓입니다.

허브 세트가 없다면 대형 마트의 '똠얌꿍 키트'를 활용하면 간편합니다.

육수에 새우 머리와 똠얌 페이스트 1.5큰술을 넣고 3분간 끓여 감칠맛을 우려냅니다.

먹기 좋게 손질한 버섯과 반으로 자른 방울토마토, 으깬 태국 고추를 넣고 2분간 끓입니다.

새우 몸통, 피쉬소스 2큰술, 설탕 0.5큰술을 넣고 새우가 분홍색으로 익을 때까지 약 2분간 더 끓입니다.

불을 끈 후 라임즙 3큰술과 코코넛 밀크 50ml를 넣고 가볍게 섞은 뒤 고수를 올려 완성합니다.

라임즙은 열에 약해 향이 날아가거나 쓴맛이 날 수 있으므로 반드시 불을 끄고 마지막에 넣어야 합니다.