라조기

닭다리살을 한입 크기로 썰어 소금과 후추 약간으로 밑간하여 10분간 둡니다.

밑간한 닭고기에 계란 흰자 1개와 감자전분을 넣어 끈기가 생기도록 고루 버무립니다.

감자전분 제품마다 흡수율이 다르므로 반죽이 너무 되직하면 물을 1~2큰술 추가해 조절하세요.

170~180도의 기름에서 닭고기를 4~5분간 노릇하게 튀긴 후, 체에 밭쳐 한 김 식혔다가 1분간 더 튀겨냅니다.

두 번 튀겨야 수분이 빠져나가 소스에 버무려도 눅눅해지지 않고 바삭한 식감이 유지됩니다.

팬에 고추기름 2큰술을 두르고 중불에서 편 마늘과 건고추를 1분간 볶아 매콤한 향을 냅니다.

준비한 피망, 양파, 목이버섯을 넣고 강불에서 1분간 빠르게 볶습니다.

간장, 굴소스, 설탕, 물을 넣고 소스가 끓어오를 때까지 기다립니다.

소스가 끓으면 전분물을 조금씩 나누어 부으며 저어주어 걸쭉한 농도를 만듭니다.

전분물은 넣기 직전에 다시 한번 잘 섞어주어야 뭉치지 않고 고르게 농도가 잡힙니다.

튀겨둔 닭고기를 넣고 강불에서 소스가 고루 묻도록 30초 내로 빠르게 버무려 완성합니다.