마라샹궈

중국당면과 푸주는 조리 전 최소 1시간 이상 찬물에 담가 충분히 불려 준비합니다.

당면 종류마다 불리는 시간이 다르므로 제품 뒷면의 권장 시간을 확인하세요. 급할 때는 미지근한 물을 사용하면 시간을 단축할 수 있습니다.

청경채, 배추, 버섯은 한입 크기로 썰고, 대파는 송송 썰며 마늘은 편으로 썹니다.

끓는 물에 연근과 불린 중국당면, 푸주를 넣고 2분간 데친 후 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

팬에 식용유 3큰술을 두르고 편마늘과 대파를 넣어 중불에서 1분간 볶아 향을 냅니다.

강불로 올린 뒤 우삼겹과 새우를 넣고 고기의 겉면이 익을 때까지 약 2분간 볶습니다.

배추, 청경채, 버섯과 데쳐둔 재료들을 모두 넣고 강불에서 2분간 빠르게 볶아 수분을 날립니다.

마라 소스와 숙주를 넣고 소스가 재료에 골고루 배도록 강불에서 2~3분간 더 볶아 마무리합니다.

소스 브랜드마다 염도가 다르니 처음부터 다 넣지 말고 80% 정도만 넣은 후 간을 보며 추가하는 것이 안전합니다.