마라탕

푸주와 중국당면은 조리 전 미지근한 물에 담가 충분히 불려 준비합니다.

제품마다 불리는 시간이 다르므로 만졌을 때 딱딱한 심지가 없을 때까지 충분히 불려야 식감이 부드럽습니다.

배추와 청경채는 한입 크기로 썰고, 팽이버섯은 밑동을 제거하여 가닥가닥 찢어 준비합니다.

냄비에 사골곰탕 육수 500ml와 물 200ml를 붓고 강불에서 끓입니다.

육수가 팔팔 끓어오르면 마라탕 소스 100g을 넣고 덩어리지지 않게 잘 풀어줍니다.

소스 브랜드마다 염도와 매운맛이 강할 수 있으니 처음에는 80%만 넣고 마지막에 간을 보며 추가하는 것이 안전합니다.

불려둔 푸주, 중국당면, 피쉬볼 등 단단한 재료를 먼저 넣고 중강불에서 3분간 끓입니다.

소고기, 배추, 건두부, 팽이버섯을 넣고 고기가 완전히 익을 때까지 약 2분간 더 끓입니다.

마지막으로 숙주와 청경채를 넣고 강불에서 숨이 살짝 죽을 정도로 1분간만 더 끓인 후 불을 끕니다.