맑은 대구탕

무는 사방 3cm 크기로 얇게 나박썰고, 대파와 고추는 어슷썰며 미나리는 5cm 길이로 썰어 준비합니다.

냄비에 육수 1.2L와 썰어둔 무를 넣고 강불에서 끓이다가, 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 5분간 더 끓입니다.

무가 투명해질 때까지 충분히 끓여야 국물에 시원한 맛이 깊게 우러납니다.

손질된 대구와 맛술 1큰술을 넣고 강불에서 5분간 끓입니다.

대구 살은 연해서 부서지기 쉬우므로 익는 동안 가급적 숟가락으로 젓지 마세요.

끓어오르면서 발생하는 하얀 거품을 숟가락으로 꼼꼼히 걷어내어 국물을 맑게 유지합니다.

콩나물, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술을 넣고 중불에서 3분간 더 끓입니다.

대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 1분간 끓인 뒤 소금을 넣어 최종 간을 맞춥니다.

소금은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 나누어 넣으며 본인의 입맛에 맞는 염도를 찾으세요.

마지막으로 미나리를 올리고 즉시 불을 끈 뒤 잔열로 살짝 익혀 완성합니다.

미나리는 오래 익히면 질겨지고 향이 죽으므로 마지막에 넣어 숨만 죽이는 것이 좋습니다.