맑은 오징어 무국

오징어는 흐르는 물에 씻어 몸통은 1cm 폭의 링 모양이나 한입 크기로 썰고, 다리는 4-5cm 길이로 자릅니다.

무는 사방 3cm 크기로 얇게 나박썰기하고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.

냄비에 물 1L와 육수팩을 넣고 강불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 중불로 줄여 7분간 더 우려낸 뒤 육수팩을 건져냅니다.

육수팩 대신 코인 육수를 사용하면 물이 끓을 때 바로 넣어 녹이면 되어 편리합니다.

준비한 육수에 무를 넣고 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 무가 반투명해질 때까지 약 5분간 끓입니다.

무가 익으면 손질한 오징어와 다진 마늘 1큰술을 넣고 오징어 살이 하얗게 익을 때까지 중불에서 3분간 끓입니다.

오징어를 너무 오래 끓이면 식감이 질겨지므로 색이 변하고 모양이 잡히면 바로 다음 단계로 넘어갑니다.

국간장 1.5큰술을 넣어 풍미를 내고, 대파와 청양고추를 넣은 뒤 2분간 더 끓입니다. 마지막에 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.

국물 색을 맑게 유지하려면 간장은 향만 내는 용도로 쓰고, 나머지 간은 소금으로 맞추는 것이 좋습니다.