매생이굴국

굴은 옅은 소금물에 흔들어 씻은 뒤 껍질 등 이물질을 제거하고 체에 받쳐 물기를 뺍니다.

매생이는 넉넉한 물에 담가 이물질을 골라내고, 고운 체에 받쳐 흐르는 물에 여러 번 헹군 뒤 물기를 짭니다.

매생이는 입자가 매우 가늘어 일반 체망을 빠져나갈 수 있으니 촘촘한 고운 체를 사용하세요.

냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중불에서 손질한 굴을 넣어 1분간 살짝 볶아 비린내를 날립니다.

멸치 다시마 육수 800ml와 다진 마늘 1큰술을 넣고 센 불에서 한소끔 끓어오를 때까지 가열합니다.

육수가 끓으면 손질한 매생이를 넣고 뭉치지 않게 젓가락으로 잘 풀어주며 중불에서 2~3분간 더 끓입니다.

매생이는 너무 오래 끓이면 녹아서 국물이 탁해지고 식감이 사라지니 색이 선명해지면 곧 불을 끕니다.

마지막으로 국간장 1큰술을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤 한소끔 끓여 마무리합니다.