매콤달콤 더덕구이

더덕은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하고, 두꺼운 뿌리는 세로로 이등분하여 준비합니다.

더덕을 비닐에 넣고 밀대나 칼등으로 살살 두드려 넓게 폅니다.

너무 세게 두드리면 더덕이 찢어질 수 있으니 섬유질이 끊어져 부드러워질 정도로만 가볍게 두드려주세요.

참기름 1큰술과 간장 0.5큰술을 섞어 유선 처리용 기름을 만든 뒤 더덕 앞뒷면에 골고루 바릅니다.

볼에 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.

중약불로 달군 팬에 유선 처리한 더덕을 올리고 앞뒤로 각각 2분씩 노릇하게 애벌구이를 합니다.

애벌구이한 더덕에 준비한 양념장을 앞뒤로 넉넉하고 고르게 덧바릅니다.

약불로 줄인 팬에 양념한 더덕을 올리고 양념이 타지 않게 주의하며 앞뒤로 각각 1~2분씩 굽습니다.

고추장 양념은 당분 때문에 순식간에 탈 수 있으므로 반드시 약불을 유지하고 팬을 흔들어가며 구워주세요.

완성된 더덕구이를 접시에 담고 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌려 마무리합니다.