매콤새콤 회무침

무와 오이는 5cm 길이로 가늘게 채 썰고, 양파는 얇게 슬라이스하여 찬물에 5분간 담가 매운맛을 뺀 뒤 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거한다.

깻잎과 상추는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 털어낸 후, 먹기 좋은 2cm 폭으로 썰어 준비한다.

회는 키친타월로 겉면의 수분을 가볍게 눌러 닦아낸다. 수분이 없어야 양념이 겉돌지 않고 식감이 쫄깃해진다.

볼에 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞어 양념장을 만든다.

식초마다 산도가 다르므로 신맛이 강하면 설탕을, 단맛이 강하면 식초를 약간(기호에 따라) 추가하여 균형을 맞추세요.

큰 볼에 손질한 무, 오이, 양파를 넣고 양념장의 2/3를 먼저 넣어 채소에 양념이 골고루 배도록 가볍게 버무린다.

남은 양념장과 회, 깻잎, 상추를 넣고 회가 뭉개지지 않도록 손끝으로 살살 30초 내외로 빠르게 버무린 후 참기름과 통깨를 뿌려 마무리한다.

손의 온기가 회에 전달되면 식감이 무를 수 있으므로 최대한 빠르고 가볍게 버무리는 것이 핵심입니다.