매콤 곱창볶음

당면은 미지근한 물에 30분간 미리 불려두고, 양배추와 양파는 2cm 폭으로, 대파는 어슷하게 썰어 준비합니다.

끓는 물에 소주 2큰술(분량 외)과 생강가루를 넣고 세척된 곱창을 3분간 데쳐 잡내를 제거한 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.

시판 자숙 곱창이라도 한 번 더 데쳐내야 특유의 냄새를 확실히 잡을 수 있습니다.

볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 설탕, 맛술, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 데친 곱창을 3분간 노릇하게 볶아 수분을 날리고 고소한 맛을 살립니다.

양배추, 양파와 양념장을 넣고 강불에서 3분간 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 빠르게 볶습니다.

강불에서 빠르게 볶아야 채소에서 수분이 과하게 나오지 않아 양념이 겉돌지 않습니다.

불린 당면과 대파를 넣고 당면이 투명하게 익을 때까지 2분간 더 볶습니다. 양념이 너무 뻑뻑하면 물 3큰술을 추가합니다.

깻잎을 손으로 큼직하게 찢어 넣고 들깨가루와 참기름을 둘러 30초간 가볍게 버무린 뒤 불을 끕니다.

들깨가루는 수분을 흡수하므로 마지막에 넣어 농도를 맞추고 고소함을 더하세요.