매콤 낙지덮밥

낙지는 밀가루 2큰술을 뿌려 바락바락 문지른 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 6cm 길이로 자릅니다.

끓는 물에 손질한 낙지를 넣고 강불에서 30초간 가볍게 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 완전히 뺍니다.

낙지를 미리 데치면 볶을 때 수분이 생기지 않아 양념이 겉돌지 않고 깔끔합니다.

양파는 1cm 두께로 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷썰기, 당근은 얇게 편 썰어 준비합니다.

볼에 고춧가루, 진간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 고추장, 맛술, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 강불에서 양파, 당근, 대파를 넣어 2분간 채소가 반투명해질 때까지 볶습니다.

준비한 양념장과 데친 낙지를 넣고 강불에서 1~2분간 빠르게 볶아 양념이 고루 배게 합니다.

낙지는 오래 볶으면 질겨지고 크기가 줄어드므로 양념이 골고루 묻으면 즉시 불을 끕니다.

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨를 넣어 가볍게 버무린 뒤 따뜻한 밥 위에 얹어 완성합니다.