매콤 낙지볶음

낙지에 밀가루 3큰술을 뿌려 거품이 날 정도로 박박 문지른 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 씻어 이물질을 제거합니다.

끓는 물에 손질한 낙지를 넣고 30초간 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 빼고 5~6cm 길이로 자릅니다.

낙지를 미리 데쳐야 볶을 때 물이 생기지 않고 식감이 더욱 쫄깃해집니다.

볼에 고춧가루, 진간장, 설탕, 다진 마늘, 고추장, 맛술, 후추를 분량대로 섞어 양념장을 만듭니다.

고춧가루의 매운 정도에 따라 양을 가감하여 입맛에 맞는 맵기를 조절하세요.

양파는 1cm 두께로 채 썰고, 대파와 고추는 어슷하게 썰어 준비합니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 강불에서 양파와 대파를 1분간 볶아 향을 올립니다.

데친 낙지와 양념장을 넣고 강불에서 1~2분 내로 빠르게 볶아 양념이 고루 배게 합니다.

오래 볶으면 낙지가 질겨지고 수분이 나오므로 반드시 강불에서 짧은 시간 조리하세요.

불을 끄고 참기름과 통깨를 둘러 가볍게 버무려 마무리합니다.